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学习葡萄酒鉴赏有何体会??
1、低度的红酒常被用来佐餐鱼，大部分的奶酪和葡萄酒都得平和搭配，甜点若是配香槟则会认为是致命的搭配，但是阿尔萨斯的穆斯卡酒和芦笋配在一起却被视作是绝配！ 摘葡萄文化。谈论葡萄酒文化，就不能不提及***摘葡萄的文化。
2、尝味。葡萄酒有甜味、酸味、苦味、涩味。入口后十秒钟会得到一些感觉，然后用舌头及面部肌肉搅动葡萄酒，优质葡萄酒可产生柔和、丰满、圆润、舒适、清爽等感觉。
3、所以说在学生上课后的感觉就是头脑晕乎乎地受到了酒精的麻痹。在葡萄酒文化与鉴赏课之后也会安排一些其他的活跃学生们思维的一些课程，而不是让学生们马上去学习一些比较有难度的课程。
4、葡萄酒品鉴时需关注的方面有：葡萄酒的甜与酸、涩感、酒体、余味。
5、首先，学会看红酒。将酒放在一个白色的环境下，观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的红酒应该是透明、不混浊。红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色，老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。
怎样鉴别红酒质量的优劣?
一般可以通过色、香、味三个方面去判断一瓶葡萄酒是否是好酒。 色：将葡萄酒倒入杯中少许，以白色餐巾或纸巾为背景，将杯子倾斜45度角，观察葡萄酒的颜色。
通过颜色能够初步判断一款酒的优劣，颜色深浓的酒一般不会差，而颜色惨淡的，肯定不是好酒。另外，通过观察酒的颜色，是目前判断年份最有效的办法。比如说一款3年以上的红酒，颜色还很鲜艳，那就有问题了。
在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 第四步，闻葡萄酒的气味 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了 第五步，品葡萄酒的口感 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有***感。
如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。\x0d\x0a\x0d\x0a轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。
葡萄酒品鉴课程
当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒，可以闻到一些不同的香气，例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
一所高校开设葡萄酒文化与鉴赏课的目的是让学生在步入社会后了解葡萄酒在社交礼仪中的作用。师俊玲老师说，每次品酒时，平均会准备七八种不同的葡萄酒，每种大约三瓶，供学生学习品尝。
短暂的实物获得比口头理论知识获得感更高，学生一听有酒可喝，纷纷填报《葡萄酒文化与鉴赏课》，课堂上有酒可鉴赏品尝，利于提高学生对葡萄酒的兴趣。
据老师介绍，这节课在2017年就已经开设了，开设此课程的目的是为了让学生以后步入社会前知道葡萄酒在社交礼仪中所起的作用，并且具有一定的鉴赏和审美能力，锻炼学生们的美育功能，促使学生全面发展。
ESW高级： 这个核心课程包括了葡萄酒行业所能涉及到的每一个元素，包括葡萄酒的种植和酿造，气候和土壤，每一个子产区的特色和分级，餐饮的高级搭配，酒窖的管理，更高级别的品尝技巧。
葡萄酒制作———生物实验校本课程开发尝试
1、本实验设计就是通过在生物实验课堂上再现葡萄酒的制作过程，让学生能够系统地体验与体会微生物在发酵食品制作中的应用，学习葡萄酒的制作方法。
2、第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马***等，都是可以用来制作葡萄酒的。
3、步骤：尽可能选择紫色的葡萄皮。洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐（不含碘的粗盐）融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。
4、自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择2个葡萄品种同时酿（也就是多准备几个容器而已），会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。
5、在北京我叔一层院子里葡萄成熟了，一串串压满了枝头是个丰收年，有一部份送了朋友，我则带回25公左右回家自己尝试制作葡萄酒，一边给远方的老爸打电话请教制作方法。一边去市场买回专做葡萄酒的玻璃罐。
6、设4个实验组，4 先做一点预实验。去少量葡萄酒，1000r/min离心，取上清，上清5000r/min离心，弃上清保留沉淀，用去离子水重悬沉淀，培养基中培养，得菌液。
