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酒是什么时候起源的？古时候人类怎么知道酒不但没毒而且适量喝还有益身体健康？
谢谢邀请！你好，酒的起源可以追溯到史前时期，人类酿酒的历史约始于距今4万～5万年前的旧石器时期，老岳个人猜想，在远古时代，当人们***集果实吃不完储存时，果实变质发酵后，偶尔被人发现其中有使人食用后会产生愉悦的物质，那就是最原始的酒。
还有一种可能是那个时候鸟兽出去寻找的食物，贮藏起来，时间长了就变质发酵，产生了原始的酒精。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
后来随农业发展，谷物和由谷物做成的食品变质发酵也会有类似物质产生，慢慢人们学会了控制发酵，酿酒工艺也就应运而生。当人们用来饮用感觉很好，对身体沒有多大的危害性，对缓解疲劳有一定的帮助，所以延续发展了下来。
以上这些仅是个人分析，如果错误请大家提出指导意见。谢谢阅读！2019.3.15.
中国的酒文化源远流长，我也是极其认同酒是一种文化，而不仅仅是一种客观的物质存在。只不过在历史的长河中，我们可能丢弃了一些精华的东西，而继承了些糟粕。
在我国酒的起源有三种说法
一是仪狄始作酒说。《战国策-魏策二》中写到:昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰:"后世必有饮酒而之国者。"遂疏仪狄而绝旨酒。据传闻，大禹认为酒可能会祸国殃民，杀了仪狄。
二是杜康造酒说。古籍记载:其有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由其方。杜康造酒很是偶然，把没有吃完的剩饭放到桑树的树洞里，时间久了有芳香气味传出，因此杜康有了造酒的灵感。
三是猿猴造酒说。明代的《紫桃轩又缀》记载:黄山多猿猴，春夏***杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻娄百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，比嬲死之。猿猴所造的酒，与人酿造的酒有本质区别，其所酿造的酒充其量是带有酒精的水果饮料。
传说有三种，但谁也不敢肯定那种是真实的。或许酒根本就不是某一个人所酿造的，而是广大劳动人民在日积月累的劳动中总结出来的，后续经过劳动人民的总结和归纳，逐步完善了酿酒方法，并一代一代流传至今。
那是人类处于史前文明的蛮荒时代，留存的食物时间长了经过发酵后流了一些不知名的液体，老祖先那里晓得食物变质了呢？就对付的吃了，由于有度数容易上头，感觉上还狠美妙，于是酒的纪元就此开始了！最后随着人类的文明程度越来越发达，酿酒的技术成熟了！于是乎就有了，何以解忧唯有杜康这千古佳话，酒的药用价值也被发掘了出来，于是药酒诞生了！一直到现在！
酒文化起源很早，说不清什么年代。
总之器皿大量出现大量使用之后，年代早没有记录。杜康酿酒只是造出了比较质极的酒，虽着人类文明先进酒文化与世俱来。
防止酒中有毒，古人都以银器拭别。酒内有毒，银器就会有化学应而变色气。
酒的起源在我国主要有以下几个版本:
1.猿猴造酒:有书记载“粤西平乐等府，山中多猿，善***百果酿酒。樵子入山得基巢穴者，其酒多至数石，饮之异常，名归猿酒”。所以说酒起源“猿酒”。
2.仪狄造酒:此说出自《战国策》，五帝时，禹的女人，命仪狄造酒，仪狄造出了甘甜芳香的“黄酒”，禹喝后也觉非常美味，大加赞赏。从此仪狄就成了酒的祖师。
3.杜康造酒:《酒法》中道，杜康将吃剩的饭，倒入桑树洞里，发酵后，发出芳香气味，而酿成了“高粱酒”，杜康就成了酒行业的祖师爷。
总之，酒是一门文化，它是上千万年劳动人民辛勤劳动，实践总结而发展流传下来的。
至于古人是怎么知道酒不但没毒而且适量饮用还有利健康的？这好理解。什么事物都是由不认知到认知的。古人也是人，也有敢吃“螃蟹”的第一人。个人见解。
（图片来源网络）
有哪些关于“酒”的典故或名句？
酒，那可是我国传给你文化中的一项重要内容，中国酒文化历史悠久，博大精深，酒不仅给中国人的生活带来了丰富多彩的内涵，也为此产生了许多诗词名句传说和典故。
酒在中国已有几千年历史，《说文解字》“酒”：“酒，就也，所以就人性之善恶。从水，从酉，酉亦声。一曰造也，吉凶所造也。古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄。杜康作秫酒”。
一、酒的起源
1、仪狄造酒说
传说夏禹时期的仪狄发明了酿酒。我们从古代史籍中就可找到许多仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。史书《吕氏春秋》云：仪狄作酒。汉代《战国策》说：昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：`后世必有饮酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）。
2、杜康造酒说
民间有不少关于杜康造酒的传说，认为杜康是周朝人，家境贫寒，在财主家打工，起早贪黑，累死累活，因此饭量大。有一天，杜康胃口不好，就把没吃完的饭偷偷倒进一个树洞里，用块石头将洞口堵住。不料几天后，剩饭变成了香气扑鼻的清水，味道甘美醇厚，这就是后来的酒。
还有一个传说是，杜康是放羊的，有一天，他用竹桶装上小米外出收羊，他把竹放在树洞里，忘了带回家。第二天、他去其他地方去放羊，早把竹桶的事给忘了。几天后，杜康偶然经过这个树洞，就拿回竹桶。回家一看，里面的小米已经化为清水，他喝了一口，高兴地说好喝，就这样杜康成了酒的发明者。
3、“黄帝造酒说”
黄帝时，我们的祖先就已懂得酿酒。传说是黄帝发明了“酒泉之法”，并曾有“汤液酒醪”的见解。《黄帝内经·素问》篇中记载了黄帝与歧伯讨论如何酿酒，黄帝不仅把酒看作饮料，还把它当做治病的药物，从而使酒的作用得到了更大的发展。
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