大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于茅台酒文化重阳下纱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍茅台酒文化重阳下纱的解答,让我们一起看看吧。
酿造酱香型白酒为什么要重阳下沙?
沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法。重阳下沙即指,重阳时节开始投料,是酱香型白酒第一次投料。
为什么在重阳时节投粮?到了九月,气温降至25度左右,河水清澈甘甜,高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利,每年九月九左右,赤水河水质是一年最好的时候,清澈见底,本地高粱也快成熟,各种酿造环境具佳,因此选择重阳下沙。
古时酿酒对时机的把握很关键,茅台酒也是需要讲究每个关键环节的时机。比方说选择端午制麯,这是天时中阴极转阳的时机,此时制麯对后续阳时进行发酵八次是一个开启,保证八次发酵都是在温度较高的阳时也就是初夏、仲夏、终夏时节;九月九日重阳节是一年中天时极阳转阴的时机,此时下沙也就是注入高粱,正规的酿制是下入整粒的红樱高粱,制出的酒,行内称为“昆子酒”,一二次取酒均用来清洗设备等,七轮次取酒后单独封装入窖藏,三五年后,七个轮次的酒由大师沟调甚至加调老酒再封存一两年后,才罐装上市。重阳节下沙时节的掌握,对酒质的影响非常大。
茅台集团白金酒就是完全依古法由集团王道远***主调制成,别的地方不知道,北京记得王四营桥北路东有一家专卖。
酿造酱香型白酒,为什要重阳下沙?
茅台镇酱香酒有几千年的传承历史,早在大禹时期,赤水河的土族居民就善酿酒。2000多年前的“枸酱酒”就受到汉武帝“甘美之”的赞美。
根据史料记载: “重阳时节,纯用高梁作沙,蒸熟和小麦面三分,纳酿地窖中,经月而出,蒸烤之,即烤而复酿,必经数回然后成。初曰生沙,三四输曰燧沙,六七输曰大回沙,以此概曰小回沙,终乃得酒可饮,品之醇气之香,乃百经自俱,非***曲与香料而成,造法不易……” ——摘至《续遵义府志》
每年农历的9月初9重阳节这一天,茅台镇大大小小的酒厂都要举行隆重的祭酒的活动,缅怀祖师,传承工匠精神。在茅台镇流传着这些谚语:“九月九,下河挑水煮新酒”、“重阳下沙,一定抱个金娃娃”、“重阳下沙芳满缸,重阳酿酒香满缸”。这里反复提到的“下沙”是什么意思?与重阳有什么关系?
“沙”是指高粱,当地优质的红缨子糯高粱,粒小皮厚,红红的颜色,就像沙子一样。而大曲坤沙酿造工艺就是用80%的整粒高粱酿造,碎沙只占20%左右,所以叫“坤沙”。“坤”又叫“捆”整粒的意思。那么“下沙”又是什么意思呢?“下沙”就是酱香酒酿造的一个周期的第一次投料。别看这个简单的词,它可有很复杂的步骤:
第一步是润粮,就是用90℃热水,边泼边拌把高粱润湿,加母糟(上年最后一次发酵时留下)润10小时左右。
第二步是蒸生沙,在甑蓖上铺上稻壳辅料,锅底放水,灶下烧火,见汽撒粮,哪里冒气就撒再在哪里,一小时完成上甑任务,加盖后再蒸2-3小时。
第三步是摊凉,蒸熟的沙不能马上拌曲,否则会烫死曲中微生物,必须摊凉至32℃左右,加尾酒(头年留下的掐头去尾的酒)拌匀。
第四步是堆积发酵。蒸熟的料再加10%的曲拌匀,堆4-5天,堆圆堆均匀,略微拍实,待温度升至45-50℃时入窖。
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首先解释一下什么是“沙”,沙是红缨子高粱当地也叫红梁,因为不同于其他高粱,红梁粒小,皮厚,颗粒饱满,淀粉高,能经受多次蒸煮,所以称其为“沙”。
为什么要重阳节下“沙”呢?
一、九月重阳左右高粱的收割季节,原材料。
二、茅台当地气候特点,这时候雨水少,赤水河水清澈。
三、避开高营养高温生产时节,人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。
四、九月九重阳节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。
您好,沙指的是高粱。酱香酒为什么要重阳下沙,原因有以下几点:
1、每年重阳左右是高粱成熟收割的季节。
2、重阳左右茅台当地气候的特点,雨水少,赤水河的水比较清澈。
3、避开高温生产时节,人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。
4、九月九重阳节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。
为什么中国酒都茅台镇每年都搞重阳祭水大典?
茅台镇流传着一句童谣:九月九,下河挑水煮新酒。茅草青青赤水流,扁担悠悠挑两头,挑来河水贵如油,煮出美酒冠***。
赤水河之水成就了茅台,给茅台镇人民带来了富裕的生活,为感恩而祭水。
赤水河有一奇,每年端午至重阳,水色呈赤,而重阳至翌年端午,水色清彻透明,正是下沙取水煮酒的好时节。故,每年九月九举行祭水大典,庇佑酿制出最醇厚的美酒。
重阳祭水成了茅台镇堼亘古不变的祭典仪式。
谢谢邀答:茅台镇出茅台酒响誉全球,就连我们平时滴酒不沾的人也感觉到茅台就是代表中国,好象就是一个代名词。逢年过节罢上一并,增添节日气氛。
好酒必有好水。茅台镇赤水河给当地送上圣水,所以每都搞重阳祭水大典,示上天送给茅台镇之圣水,感恩先祖,期望祭祖祀的活动,带来国运安康,造福子孙后代。每年搞重阳祭水大典就是告诉后人,滴水之恩要涌泉之报。子孙万代永不能忘。
上夭送给好水,前人利用水,后人弦扬好水。使茅台酒一代接一代,名扬天下。真真正正的一张国有名片……
茅台端午大典祭祀的是什么?
茅台端午大典祭祀是小麦,却不是屈原。茅台镇素有“端午制曲,重阳下沙”的说法。每年端午节,茅台镇会举行一个盛大的祭祀仪式,祭天祭地祭水祭小麦,以此开启新一年的酿酒周期。
到此,以上就是小编对于茅台酒文化重阳下纱的问题就介绍到这了,希望介绍关于茅台酒文化重阳下纱的3点解答对大家有用。