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黄酒是什么酒？为什么感觉喝黄酒的越来越少了？
黄酒，衡阳老辈人也称湖之酒，′主要原料是糯米，当然也有其他五谷杂粮，其中糯米出酒率最高，把糯米蒸熟成糯饭，然后冷却，用清水淘去糯饭中的糊糊，再用自制的草药(桑叶酒淋杆草等)酒曲捣成粉沬按比例拌入糯饭发酵，我们湘南地区选择在重阳节前后半月內，是酿黄酒的最佳时间，故有重阳美酒桂花香的农谚之说。用晒干稻铺垫盖实。视气侯变化和温度高低的影响，一般36至48小时整个酿酒屋和路人都闻到酒香方可拆窝取酒，刚出窝的黄酒给人第一印象闻着香，喝着甜，饮后醉。这是八十年前和古人的传统酿酒法。
现代人生活改善了，不习惯喝黄酒，以机械酿造和乙醇等化学品勾兑的白酒为主，富裕人家喝高名酒和广告酒为主。农村土法酿造黄酒即将失传。我们衡阳还有一款正宗的黄酒名曰皇龙玉液，不仿尝尝。
我是小逸，关注我们更懂酒。目前对于黄酒的定义，最权威的是国家标准。在最新的定义中，黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
大约在三千多年前的商周时代，中国人就开始大量酿制黄酒，用的是独创酒曲复式发酵法。周代时开始官员酿黄酒，那个时候已经有完整的酿酒记录和专职管理酿酒的官僚体系。总管酿酒的官员称为酒正。上等酒用来做最严肃的祭祀，而且黄酒的酿造已有了一套完整的工艺。
黄酒发展的鼎盛时期，是从东汉末年一直到北宋。由于当时有很长时间的战乱，有很多人不得志，文人墨客不问政事，借酒浇愁，阴差阳错使酒业兴盛起来。这个时候饮酒主要流行在上层社会，而且普及到民间的普通人家。像著名诗人李白的斗酒诗百篇，杜甫的独酌成诗，都是当时黄酒盛行的真实写照。
然后到了明清时期，一直到清朝中叶之前，当时有南酒北酒之分，其实无论南酒北酒，都还是黄酒为主流的世界。之后中国黄酒的声明远播，是在1915年的巴拿马太平洋万国博览会上，云集酒坊，也就是今天的会稽山酒业，为绍兴酒夺得了第一枚国际金奖，从此，绍兴黄酒声名鹊起。
虽然说新中国成立以后，黄酒的生产技术方面有了很大的新的突破，但是相对于白酒和葡萄酒来讲，黄酒的发展差距是比较大的。它的价格偏低，导致了整个行业的价值一直是有些被低估的，可以说黄酒产品的价值跟价格也远远是不太对称的。
黄酒是世界三***酵酒之一，但却是体量最小，市场影响力最弱的一种。究其原因，与产业整体的创新性不足有关。
任何不能与时俱进的产品都容易被时代所遗忘，任何创新性不足的产品，都难以跟上时代进步的步伐。
事实上，随着消费者对健康饮酒生活方式的关注，以及文化自信和中国养生文化认知的回归，黄酒的消费群体是在不断扩大的。这一点，从黄酒产业发展的基本数据可以看见，只不过扩大的速度太慢，不及其他酒种罢了。
其次是黄酒的价格不高，高端产品的品相不清晰，造成商务消费对黄酒的认知不足。在商务消费市场缺失，进而影响到渠道商的积极性，使产业发展缺少盟友。
再次，消费市场没有做扎实。黄酒主要在长三角销售，理论上讲，这是中国极为富庶的地区，但黄酒的单价普遍不高，且品牌形象陈旧，客观说明其对核心市场的深耕不足。
最后，黄酒的风味创新性不足，不能顺应消费者口味变化的趋势。
目前，黄酒产业正在积极做风味的创新、产品结构的升级，以及品牌形象的升级，但总体速度仍旧很慢，如果还跟不上时代进步的步伐，还会受到社会的褒贬，毕竟是老祖宗留下的民族传统产业。
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，也是三大酿造酒。酿造酒一般酒精浓度较低。而像白兰地、威士忌、朗姆酒和我国的白酒都属于蒸馏酒，乙醇浓度高于原发酵产物，性较烈。
黄酒历史悠久，中国古代文人墨客诗词中提到酒的九成便是黄酒。河南省舞阳县的贾湖遗址距今约9000年至7500年，是淮河流域迄今为止所知年代最早的新石器早期文化遗存。美国的麦考文教授受张居中教授之邀分析贾湖遗址出土的陶器碎片内壁附着物，发现了酒石酸沉淀物。2004年12月麦考文教授把研究成果正式发表于美国《科学院学报》，同月9日新华社播发了美国学者研究确认“9000年前的中国舞阳贾湖人酿造出了世界上最早的酒”。
黄酒曾经是中国酒界的绝对主流为什么现在喝黄酒的人却越来越少了？
其一是历史原因。在世界各地，起初都是只有酿造酒，蒸馏技术出现之后蒸馏酒才开始登上舞台。中国的白酒可以明确的是唐朝就已经有了，唐朝诗人如白居易的[_a***_]中就写到了“荔枝新熟鸡蔻色，烧酒初开琥珀香”，至于具体起源时间则不得而知，但可以确定的是那时白酒的地位远不如黄酒。然而，黄酒是上流人士喝的酒就已经注定了它偏离了群众基础。黄酒由糯米等精细的粮食酿造，在古时百姓生存尚且困难的情况下哪还喝得起酒？而白酒则由高粱等粗粮酿造，相对造价较低。到了清朝，白酒就已经不可小觑。而在抗战时期，白酒又因为易于保存大为发展。建国初期，我国经济也并不发达，为了满足广大群众对酒的需求，就大力发展白酒。
其二是定位原因。黄酒定位不明，古法手工酿制黄酒与工业黄酒价格差距巨大。在部分人眼里，黄酒就是料酒，是廉价酒，而在另一部分人眼里，黄酒是高端酒的代表，价高不亲民。喝酒是为了什么？有些人是为了喝醉，借酒浇愁，那酒精度更高的白酒是他们的首选。而不怎么会喝酒的那些人如果聚会则会选择酒精度更低的气泡酒、鸡尾酒。黄酒的养生功能、药用价值极高，但大家也不会真把酒当药喝，确切地说，很大一部分人对黄酒的药用价值是根本不信的。
在我们家乡，黄酒是用糯米蒸后加入酒曲搅拌，放进酒坛封存在阴凉处。存上一两个月后，就会形成一种下面是酒糟，上面是黄褐色的液体，称之为黄酒。
以往农村人多，喝酒的自然不少，亲戚朋友来了要有招待。白酒不一定都喝，瓶装的贵，散装的酿酒的少。啤酒喝起来没个底，花钱不说也难尽兴，大家也都舍不得。
所以黄酒就成了饭桌上的主体饮料，虽然度数不一，但是喝酒的人可以根据个人酒量，选择加水还是不加水稀释。冬天温热了也不影响口感，自然广受好评。
至于越来越少的原因，我认为大概有两个。
第一，黄酒的口感。也许在我们那个地区还比较受欢迎，毕竟几十年家家户户如此。但是，对外地人来说就未必了。
记得以前有个姐找了位江苏的男朋友，去了就喝不惯我们那里的黄酒。一口没咽下去就吐了，后来换的白酒招待。
这些年我在外与同事小聚的时候，喝到江西、广东的米酒，口味各异，但是人家就很喜欢。所以口感还是地方黄酒走不出来的真正原因，即使在我们那里，每家每户做的黄酒，口感都会有细微的差别。
第二，黄酒制作繁琐。小时候夏天，每年都会见到爸妈做黄酒，酒曲的制作过程有点记不清了。需要用到一种草熬水，然后把酒曲装进磨具里压瓷实，我都踩过好几次，配料也忘了。最后把它挂到屋檐下一直晾干为止。
做酒就是前面说的蒸糯米饭，加碾碎的酒曲抓拌均匀，后装入酒坛里封存，等上一两个月才有的喝。
黄酒的寓意？
黄酒作为中国传统的酒类文化代表，寓意着丰富的历史和文化内涵。它象征着传统价值观念中的团结、和谐和友情。
黄酒的酿造过程需要时间和耐心，这也象征着人们对生活的态度，即需要耐心和坚持才能获得美好的结果。
同时，黄酒也寓意着繁荣和富饶，因为它是由大自然的恩赐所酿造而成。无论是在家庭聚会还是重要场合，黄酒都象征着喜庆和祝福，成为人们共同分享快乐的象征。
黄酒”的“酒”，由“水+酉”构成。“水”，既是黄酒的 主要成分，也是人体中最重的成分，是一切生命的 源泉。“有水有财，有水有福。”“酉”，地支第十 位，十全十美的意思。黄酒是世界上最古老的酒类之一，过年喝黄酒在中国由古流传至今，过年时节喝黄酒自然有其独特的寓意存在。过年时节，一般在拜神时饮用黄酒，将祖宗神像请出来挂在堂前供奉的黄酒叫做挂像酒，寓意着恭请祖宗保佑；年事已毕，将神像请下来，亲朋好友齐聚一堂饮用的黄酒叫做落像酒，寓意着过年活动结束。
端午节黄酒的寓意？
1 端午节黄酒有多种不同的寓意。
2 首先，黄酒代表着传统文化的传承和保护，在端午节这个中国传统节日中，黄酒作为必备食品之一传承了几千年来的食俗文化。
其次，黄酒也有驱邪避邪的作用，因为端午节是为了纪念屈原，黄酒可以用来除去屈原那天不幸之事发生的邪气。
同时，黄酒也寓意和谐团圆，预示着家庭和睦、团结一致的美好愿景。
3 端午节黄酒还有许多的文化内涵和历史遗产，通过饮用黄酒，我们可以更好地了解中国传统文化和历史，也可以感受到民族精神的传承和发展。
1 端午节黄酒寓意着团圆和祈福。
2 端午节是中国传统节日之一，有着浓厚的民俗文化特色。
在端午节，人们会***购黄酒，将其作为祭拜祖先和祈求平安的供品。
黄酒的***代表着吉祥和祈福，而其甘醇的味道则寓意着团圆和祥和。
3 在现代社会，端午节黄酒也成为了人们庆祝节日、交流感情的重要载体。
无论是家庭还是社交场合，都可以用黄酒分享团圆和祈愿平安的喜悦之情。
饮了雄黄酒，病魔都远走。
端午节喝黄酒是古时候就传下来的习俗，民间还有“饮了雄黄酒，病魔都远走”的说法。
其次，在端午节这天也喝黄酒。端午节喝黄酒这一习俗在我国长江流域非常盛行。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于我国，且只有我国生产，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
最后，端午节也喝菖蒲酒。菖蒲酒是用菖蒲、艾叶泡制而成，端午节饮菖蒲酒由来已久，在汉代就已经非常出名。
黄酒的起源及发展历史？
黄酒是一种中国传统的发酵酒，有着悠久的历史。以下是黄酒起源及发展的一些主要历程：
起源：黄酒的起源可以追溯到中国古代，大约在公元前2000年左右。根据考古学的证据，最早的黄酒生产可以追溯到中国的夏、商、周时期。
古代发展：在古代，黄酒主要由米、麦、豆等粮食经过糖化、发酵而制成。它被广泛应用于宗教祭祀、宴会、婚嫁等重要场合，并成为了中国文化的一部分。
不同地区的发展：黄酒在中国各个地区都有自己的特色和发展。例如，陕西的绵竹黄酒、江苏的古井贡酒、山西的老汾酒等都是有着悠久历史和独特风味的黄酒品牌。
现代发展：随着科技的进步和工艺的改进，黄酒的生产工艺得到了提升和改良。现代黄酒在材料选择、发酵工艺、储存方式等方面有了更多的选择和创新，同时也满足了现代人对食品安全和品质的要求。
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