大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甘肃高粱酒文化介绍语句的问题，于是小编就整理了3个相关介绍甘肃高粱酒文化介绍语句的解答，让我们一起看看吧。
为什么有人说高粱是酿酒的最好材料，哪里的高粱最好？
（1）高粱淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，不容易产生邪杂味。
（2）高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味。
（3）其他粮食酿酒杂味多，使用玉米淀粉类酿酒容易使酒的甜味过重，且脂肪含量高，植酸含量过高，会导致白酒的邪杂味重，影响口感。
（4）玉米淀粉类结构紧密，质地坚硬难以蒸煮，出酒率不及高粱
（5）大米酿酒倒是杂味少，但因为它蛋白质和脂肪含量较少，发酵也是比较缓慢。
哪里的高粱最好？
这里高粱淀粉含量高，出酒率高；单宁含量不是很高，白酒风味好； 脂肪含量偏低，不影响口感。
高粱有哪些品种？红高粱是不是最常见的？红高粱是不是酿酒最好的
一、高粱的品种
高粱有很多品种，有早熟品种、中熟品种、晚熟品种，又分常规品种、杂交品种；口感有常规的、甜的、黏的；株型有高杆的，中高杆的，多穗的等；高粱杆还有甜的与不甜的之分。粮食（面粉做出的食品）颜色有红的、白的，白脸红面的，不红也不白的等多种。按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等类。高粱属有40余种，分布于东半球热带及亚热带地区。高粱起源于非洲，公元前2000年已传到埃及、印度、后入中国栽培。主产国有美国、阿根廷、墨西哥、苏丹、尼日利亚、印度和中国。按照用途分为粒用高粱和秸秆高粱，秸秆高粱主要是指高粱的转化品种甜高粱。
经过培育和选择形成许多变种和品种。按其用途和花序、籽粒的形态不同分为 4类：粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。粒用高粱的籽粒外露,品质好,有卡佛尔变种，具大而扁的颖果；都拉变种，有紧密下垂的果穗；中国高粱有直立的长果穗和近圆形的颖果；糖用高粱-芦粟秆节间长、髓具甜汁,含糖量10～19%；帚用高粱茎皮柔韧，编织用，花序分枝长，帚用。饲用高粱分蘖多，生长旺，籽粒较长，有苏丹草、约翰逊草等。粒用高粱的颖果，含淀粉60～70%，蛋白质、脂肪及钙、铁、维生素 B和烟酸等。中国主要种植区为西北、东北和华北，播种面积约占全国高粱总面积的2/3,常作主食，由于种皮含单宁，带涩味，又易与蛋白质结合，难消化。美欧各国多用于畜牧业发展上。
一、淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。
二、蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因-林如叶老师
三、单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用，而且能生成多元酚化合物，赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用，单宁过量能凝固蛋白质，使之不能进行正常的糖化和发酵。
四、脂肪含量低。脂肪过多的粮食，生酸较快，产生酸的幅度也较大，酒有杂味。且影响出酒率
那么那种高粱酿酒是首选呢？
中国用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。但是高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱，红高粱，黄高粱。按照它的成熟期，可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构，可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱，外国高粱。外国高粱又有很多品种在这里，就不和大家进行讨论了。
适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁，它的淀粉含量十分丰富。目前我国的东北，山东，河北，河南，四川，陕西，江苏，安徽，山西，内蒙古，湖北及甘肃新疆都有栽种。
作为一个山西人我告诉您，我们山西的汾酒就一直是用的高粱来酿酒的，以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。
我平时也好喝点白酒，但是很小的酒量，不贪杯的那种。白酒一次酒二两最多，啤酒能喝两瓶，我的确不是海量，但是酒桌上从来不劝酒。
其实酿酒的原料有好多种，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，红薯等都曾被酿造白酒。
高粱酿造白酒在咱们中国已经有700多年的历史了，我们的先人，在很久以前就用高粱来酿造白酒，高粱酒的酒香飘了几百年了。
经过几百年的历史，高粱被发现是这些酿酒原料里最香的，因为只有高粱皮里面含有单宁。微量的单宁却有抑制杂菌的作用,不仅发酵率高,还能赋予白酒特殊香味(如生成丁香酸、丁香醛等)。实践证明: “高梁产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒冲。”
山西清徐的高粱，现在产量质量都挺好。
清徐本来就有很多大的醋厂，高粱产量高，质量好。做醋跟酿酒的工艺是有很多相通之处。
我们在选酿酒的粮食的时候，是要选蛋白质含量低、酯类含量低、淀粉含量高的。淀粉多出酒率才高，蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好，有怪味、油化味，所以酿酒一般选高粱（今天主要讲高粱，其他粮食我们之前也说过的，感兴趣的朋友可以往前翻翻）。
食用高粱谷粒供食用、酿酒。糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮，或晒干后可作饲料；颖果能入药，能燥湿祛痰，宁心安神。
高粱的品种多种多样:
按照颜色分，有白高粱、黄高粱和红高粱；
按照包含的淀粉分有粳高梁和糯高粱；
按照生长周期长短，有早熟品种，中熟品种和晚熟品种；
按照产地分，有国产，还有进口的-林如叶老师
为什么酿酒首选糯高粱:
一、淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质，同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多，出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点。
二、蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高，在发酵过程中，由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害，影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因-林如叶老师
兰州人过年都有哪些传统的年俗？
兰州地处西北，应该跟所有西北以及北方的年文化差不多，但是十里八村都还是有区别的！年是我们的传统文化，有着一整套的流程和仪式，只是现在很多人被城市化了年的味道也就淡了，你要知道我们古人是很注重仪式感的，而年不仅是一个人一年的总结与开始，也是一年来对先人的隆重祭奠，所以这个仪式感非常庄重。
说几个兰州特色过年的习俗：第一个应该是三十晚上的“送纸”，就是给故去的人化钱，很多人都知道三十应该守岁、吃年夜饭、压岁钱，其实这一切都是跟祖先一起过的，一定要有这个仪式，我们中国人不忘根本，在一年最关键的时候跟祖宗同乐！第二天也就是大年初一我们也有个庄重的仪式那就是“迎喜神”，这跟南方人差不多恭喜发财，但是不一样的是我们认为今年的喜神在哪个方向，我们就会朝哪个方向拜，这也是中国人很精明，不会乱拜，只迎喜神！第三个是初五吃“搅团”这一甘肃的地域特色食品很多人估计不知道，但是说实话这种食品小[_a***_]并不喜欢，因为它并不是美食，就是粗粮或者其他面粉做成的面疙瘩，为什么吃这个呢？很有说法的“吃搅团，填穷坑”，毕竟古人不富裕，但是过年一定要大鱼大肉，吃了五天了就只能吃粗粮了，这也是一种节约，但是对于很多人来说，过年油水太多，这个吃点粗粮就非常营养了。同时吃“搅团”也是在祭奠穷神，我们不仅要祭奠财神还有穷神，因为世事无常，我们希望在什么状况下就有什么神，所以中国人很有人情味！
当然兰州的年还有很多习俗，比如不能生气、不洗衣服、不打骂小孩、不缝衣服、不打碎东西……目的就是让人享受、克制、好好***！年充满很多味道，而这一切现在只能在一些稀稀拉拉的村子里找得到！
难忘除夕
听说现在放鞭炮、吃饺子、看中央电视台文艺晚会，已成为过年特有的民俗时尚。我小时候，可不是这样。
年三十下午，母亲才把准备好的新衣服给我穿上，父亲把写好的大红春联贴上。无非是“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”、“向阳门第春常在，勤劳人家庆有余”之类，表达了对未来生活的美好期盼。我提着那挂晒了又晒，烙了又烙的鞭子炮，拆的零零散散的，装上一口袋，点着一节蚊香，“啪、啪、叭、叭”点炮扔向天空。母亲精心做好的臊子面熟了，不喊上三遍，我才不回家吃饭呢。
吃过饭，我奉父亲之命，去请伯父、叔父们。当他们围着炕桌坐满后，母亲端上猪肚、猪肝、猪耳朵和绿豆芽、绿波菜等下酒菜，父亲烫上一壶散高粱酒，老弟兄们忘却一年的辛苦，“举杯话桑麻”了。喝到高兴时，便猜拳行令。我就是从那时候开始接受“酒文化”启蒙教育的。常常爬在父亲怀里，尝一尝，舔一舔，替伯父带一下，给叔父捎半杯，尽管常常将辣辣的舌头伸出来，让母亲吹。但一会儿，就又经不住诱惑，又“上当”了。所以，我常说，我的“酒龄”与年龄一起长大，原因即在于此。
酒喝到差不多的时候，屋里陆续来了一屋子人。他们是听我父亲讲书的。父亲上过两年半私塾，在庄子上算是个“文化人”了。他会讲好多好多古书，什么《封神》、《三国演义》、《水浒》、《今古奇观》、《征东》、《征西》、《说唐》等等，虽然没有袁阔成、刘兰芳等大师们那样绘声绘色，但在文化生活贫乏单调的那个年代，还是很受欢迎的。我最欢听的是《西游记》，那孙悟空一个筋斗十万八千里，本领真大！最怕听的是《聊斋》，鬼狐妖精常吓得我往母亲怀里藏……
一觉睡到日上三竿，母亲叫着吃烩菜才醒来。一醒来，就埋怨父母为什么不早喊，偏让我“熬岁数”没熬到天亮。——小伙伴们传言，三十晚上不睡觉，熬到天亮，能活一百岁。出了门，见了小伙伴，偏要哄人：“我昨晚上熬亮了！”“我也熬亮了！”“我也……”，其实，都是***的——有哪个小孩不贪睡，不好强呢？
有人说：农村酿酒小作坊100斤高粱可以出50斤65度的原酒，这个出酒率能达到吗？
100斤粮食出50斤酒是绝对没问题，但酒精度不可能达到65度。
因为在真正的固态发酵工艺流程中，不管你***用多么优质的粮食原材料，它的出酒率都取决于所用曲药（酵母）的繁殖能力，而目前全球境内尚没研发出你所说的这种高产酵母来，当然那些含化学成分的除外。
谢谢，酒在中国也算历史悠久，成就了多少文豪和侠客，唐朝的醉八仙有李白，李适之，汝阳王，李琎，苏晋，焦遂等喝酒作诗，成为挥毫而醉的大书法家，鲁智深，武松也是侠义在身喜酒如命一身胆，路见不平一声吼，酒壮英雄胆，好酒在民间。下面说说我对酒制造的看法，在农村酿酒都以粮食为主，而制作工艺以传统发酵手段而成，酒的质量同(曲酵母)好坏有关系，据我了解制作酵母要用到辣子草花，他的花放多少跟酒精度有关，正常比例中都会多放一点，就拿稻谷酒来说，稻子要全部煮开花煮透这样做出来的酒肯定是好的，出好酒每道工序都得细致做到位，一般情况下100斤粮食出45斤:酒精度最高可在60度，至于65度说法我不认可。(欢迎大家的交流和评论)
那完全是不可能的，我家二十年前直到现在每年都还酿酒了，酿酒也要看酒曲好不好，还有伴酒曲的温度一定要掌握好，一般的情况下一百斤粮食五十度左右的酒只能接三十五斤左右，我们为了酿的酒香好喝，玉米为主，另外加了谷子，小麦，高粱，可以增加香味，出酒多少没有多大区别。这种粮食自己酿的酒喝着不伤头，尤其是粮食的香味很好，而一般价格高低的白酒是喝不出这种口感的，如果说用大米酿米酒的话，二十度左右一百斤大米是可以酿七八十斤的，不过我们喝习惯了高度数的白酒就不喜欢喝低度数的了，所以一百斤高粱根本酿不出那么多酒的。如果哪位想学酿酒可以联系我，免费教你们酿酒技术。
首先你要理解50度的酒究竟是什么意思，不过现在我们常见的白酒都是53度，这也就是说。一般在温度20摄氏度的情况下，我们用53毫升的食用酒精勾兑至100毫升为止，如果是等体积相加，那大概是有47毫升的水。这就是我们所说的53度的酒，那如果说是65度的酒，也就是说100毫升的有当中，有65毫升的无水乙醇。
三斤粮食一斤酒
古往今来我们都知道三斤粮食一斤酒，也就是说用三斤粮食可以酿出一斤酒，尤其是农村设备比较简陋的情况下。当然了，现在工艺发达的酿酒厂可以不断的对粮食发酵产物进行提纯，酒精的浓度越来越高。
大家看一看一斤高粱里面还有多少淀粉，这个高粱里面大约有60%左右的淀粉，这也就意味着100斤的高粱里面有60斤的淀粉。然后我们得出了以下的公式。
100公斤的淀粉可以酿造56.79公斤的无水乙醇，那么60斤的淀粉（100斤高粱最高淀粉有60斤），60斤的淀粉可以出34斤的无水乙醇。
50斤当中的65度酒究竟有多少无水乙醇呢？我们大概按65%的无水乙醇，这大概是32斤无水乙醇，而我们生产出来了34斤的无水乙醇。原则上是可以搭配出来的，但是实际生活中高粱的含淀粉量没有这么高，而且支链淀粉和直链淀粉又不同，因此淀粉酿酒实际出酒量不同，再加上挥发以及酿造过程当中的浪费，实际上是配不出来的。
到此，以上就是小编对于甘肃高粱酒文化介绍语句的问题就介绍到这了，希望介绍关于甘肃高粱酒文化介绍语句的3点解答对大家有用。
