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古时候农作物产量低,吃都不够,也没有工业酒精,为何还会有多余的粮食来酿酒呢?
古人认为,“国之大事,在戎在祀”。“戎”本意指军事行动。引申就是国防力量或者战争、军事建设。不重视国防和军队建设,如何抵抗外侮、对内统治,维护统治阶层的利益?所以这是最重要的事情。
祀即祭祀活动。在古人心里,用祭祀来消灾。在科技不发达的年代,一些自然灾害人们认为是大自然或神灵降罪于人们。因此要通过祭祀向神灵告罪,求得神灵原谅。遇有灾害发生,古人常常进行祭祀,以达到消除灾害之目的。同样的,用祭祀求福。求福的内容很广,如农业丰收、畜牧旺盛、渔猎多获、战争胜利、生儿育女、健康长寿等,其中最主要的是祈求丰收,古人称为祈年。相应的,有祈求必有答谢,用祭祀答谢神灵的恩赐。祭祀反映古人对于天地,神明,自然界,先祖等等的敬畏和崇拜,同时也反映古代社会的迷信思想。
实际上祭祀就是人们信仰的表现形式。当时的人们就相信天地神明、相信祖宗先人,相信他们能降罪于恶人,更相信他们能护佑好人。相信世界上的自然灾害等不可抗力发生、好年景风调雨顺百花盛开都是他们所控制。所以祭祀是国家和人民的头等大事。
既然是头等大事,那就必须全力以赴,拿出压箱底的宝贵东西。啥东西宝贵,不易得到、不易生产、价值高昂、非常稀缺的就是宝贝。在古代,生产力低下,刀耕火种不易,粮食很难满足人们生活。在这样的条件下,拿出粮食来酿酒,是多么难得的一件事。况且古代酿酒技术不发达,开始酿的是米酒,成功率又低,酒就成了“豪奢”物品,不但普通老百姓无缘享受,就连王公大臣也不是随便就可以喝的。既然酒这么稀缺难得,而且又美味非常,用这来祭祀神明和先人,表达真心真情,肯定最好不过。
葡萄美酒夜光杯,诗人营造了一幅多么诗意的画面,相信神明也会这样的意境!“与尔同销万古愁”,凡人能解忧消愁, 想必神明亦能除怒解乏吧。尽管粮食不够吃,也不能不酿酒,也不能不敬神明、不祭祀先人。酒是必须酿的,酒伴随着民族发展、文明进步,延续了成千上万年。后来粮食够吃了,物质丰富了,技术先进了,从米酒到白酒、度数低的到高的,还有了果酒,有了药酒,五花八门,应有尽有。
如今喜事庆典都离不开酒,酒文化更是极其发达,这与先民们的祭祀文化一脉相承。酒与酒精更是与人民生活生产息息相关,密不可分。
其实,酒的发展历史也是非常坎坷曲折的,曾在多个朝代遭遇限制或禁止。遇到灾荒年,粮食短缺, 酿酒业也会受到很大冲击。直到上世纪六十年代前后,还有一些小酒厂因为***拨付粮食有限,尝试过用麦秸、秫秸、玉米芯、茅草根酿酒。那时候用地瓜干酿的酒,就算是粮食酒了。
对很多人来说,酒是生活中不可缺少的东西,就像是吃饭不能没有盐一样,不然就会感到寡淡乏味。
可是,很多人也听到这样的话:酒是粮食的精华。这话说得极为精辟,因为酒就是用粮食加工得来的,很多粮食放进去,最后就变成了那么一点酒水,这当然是粮食里面的精华。
粮食能够吃饱,但是酒却不能用来填饱肚子;没粮会死人,没酒却要不了命。再多的粮食,发酵后就那么点酒,好喝,但是不能果腹。
我国虽然一直号称是农业大国,历代以农耕为生,但是因为技术太差、天灾频繁,所以一直没有足够的粮食,不管是哪个朝代,几乎都会在很多地方经常闹饥荒。有的时候,一场蝗灾、一场大水就能让几个省份颗粒无收,继而因为饥饿而产生流民,生出***。
粮食是国家稳定的根本,所以,每个朝代的皇帝都极为重视粮食的储备,甚至对酒水的酿造还做出各种限制。所以我们在史书、小说里面,经常看到的情形时,饮酒的基本只有贵族阶级,而且越是年代久远,越是没什么贫民能够饮酒。
所以我们看到的出土的饮酒的器具,基本只在那些王侯墓葬里面见到,而普通的人家的墓葬里面,根本是没有酒器的。
古人讲究对待死人就像对待生前一样,死后的所有东西都会按照生前来做,所以这就证明了,很早的时候,寻常人家是没什么机会饮酒的。
我们知道张飞喜欢饮酒,而且经常会拿一坛子去豪饮。这样的酒量不是天生的,而是长期饮酒培养的,那他的酒哪里来的呢?因为人家本身家里就很有钱,有自己的庄园,可以随意饮酒。
但是刘备、关二爷就不行了,一个是卖草鞋的,一个卖枣的,所以他们没机会豪饮,酒量不行。
进入宋朝以后,因为宋人很重视“文”,所以在农业方面有了极大的发展。宋朝因为农业发达,所以官员的俸禄极高,前后都没有这样的高薪。官员们不但发钱,还发粮,这个时代除了战乱,几乎没有什么大饥荒。
俗话说,无酒不成席。酿酒的历史源远流长,几乎可以说现在无法考证出人类从什么时候就开始学会了酿酒,甚至可能与生俱来。
我们普遍认为从黄帝开始我们的先民就已经掌握了酿酒技术,酿酒的老祖宗叫杜康。
但实际上可能还更早,因为考古学家已经在“龙山文化”遗址找到了大量的酿酒证据,只是用的酿酒原料不同而已。可见新石器晚期,人类真正还处于“茹毛饮血”的阶段,就已经“酒不离餐”了。
那会人还没有有***地种地,还没有掌握农耕技术,就已经开始学会酿酒了。所以酿酒这事本身和农作物产量存在什么必然关系吗?
在南北朝时期,我们如今的酿酒的基础技术,就已经形成文字和制作标准了,并且沿用了一千多年。
但是和你认为的一样,古代大部分时间里,大部分酒实际上只是“饮料”,酒精度数很低。这主要是因为酿造技术导致的。
因为在宋元之前,人们喝的都是低于十七八度的酿造酒。也就是我们今天看到的米酒、醪糟、黄酒这一类产品。
但是如果你认为现在流行的高度“蒸馏酒”就蒙古人带中原的专利,那就不错特错了。蒸馏技术中原本身就有,蒸馏酒不流行,最主要原因可能跟粮食产量不高有关。
考古发现,汉朝就已经出现了蒸馏器,虽然没有直接证据汉朝就开始蒸馏高浓度的白酒;
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